Co znamenají loga a certifikace na potravinách? Fairtrade, KLASA, IFS a další přehledně

Na obalech potravin se dnes setkáváme s celou řadou značek, log, certifikací a dalších označení. Na první pohled mohou působit podobně, ve skutečnosti ale každé vypovídá o něčem jiném. Jedno se může vztahovat ke kvalitě konkrétního výrobku, jiné k bezpečnosti výrobního procesu a další například k původu surovin nebo podmínkám, za kterých byly vypěstovány.

Pro běžného zákazníka proto nemusí být snadné poznat, co logo na obalu skutečně znamená. Připravili jsme přehled nejčastějších označení, se kterými se můžete setkat nejen u čokolády, ale i u dalších potravin.

Co tedy znamená Fairtrade, KLASA, IFS Food nebo například zelená žabka Rainforest Alliance?

Certifikace, značka kvality nebo standard? Není to vždy totéž

Přestože se v běžné řeči často všechna podobná označení označují jako „certifikáty“, z odborného hlediska mezi nimi existují rozdíly.

Standard je soubor stanovených pravidel a požadavků. Určuje například, jak má být řízena výroba, jak se kontrolují rizika nebo jaké podmínky musí splňovat určitá surovina.

Certifikace je proces, při kterém nezávislá nebo k tomu oprávněná organizace ověřuje, zda výrobek, výrobní závod nebo proces požadavky daného standardu skutečně splňuje.

Značka kvality se zpravidla vztahuje ke konkrétnímu výrobku, který splnil stanovené kvalitativní podmínky. Příkladem je česká značka KLASA.

A další označení mohou zákazníkovi říkat například něco o původu surovin, způsobu zemědělské produkce nebo splnění specifických požadavků na složení a výrobu.

Důležité tedy je, že ne každé logo na obalu hodnotí samotnou chuť nebo „celkovou kvalitu“ potraviny. Některé systémy posuzují výrobek, jiné výrobní závod a další celý dodavatelský řetězec.

Fairtrade

Co je Fairtrade?

Fairtrade je mezinárodní certifikační systém zaměřený především na podmínky, za kterých jsou zemědělské suroviny pěstovány a obchodovány. Jeho cílem je podporovat férovější obchodní podmínky pro pěstitele a pracovníky, zejména v zemích Afriky, Asie a Latinské Ameriky.

Systém kombinuje obchodní, sociální a environmentální požadavky. Mezi důležité prvky patří také systém cen a takzvaného Fairtrade Premium – finančního příplatku, o jehož využití rozhodují samotné pěstitelské organizace.

Více informací

Na co se Fairtrade zaměřuje?

Fairtrade řeší například:

• férovější obchodní podmínky pro pěstitele,
• pracovní podmínky,
• ochranu práv pracovníků,
• environmentální požadavky,
• organizaci pěstitelů,
• sledovatelnost certifikovaných surovin.

S označením Fairtrade se můžeme setkat například u kávy, kakaa, čaje, třtinového cukru nebo banánů.

Co znamená Fairtrade u čokolády?

V případě čokolády se Fairtrade nejčastěji týká kakaa a případně dalších certifikovatelných ingrediencí, například třtinového cukru.

Je ale dobré vědět, že u kakaa může Fairtrade využívat také systém označovaný jako mass balance. Při něm nemusí být Fairtrade kakao během celého průmyslového zpracování fyzicky oddělené od ostatního kakaa. Výrobce však musí nakoupit odpovídající množství kakaa za podmínek Fairtrade a certifikované objemy jsou v dodavatelském řetězci evidovány a kontrolovány.

Logo Fairtrade proto nevypovídá například o procentu kakaa v čokoládě nebo její chuti. Informuje především o způsobu, jakým byly příslušné suroviny zapojeny do systému Fairtrade.

KLASA

Co znamená značka KLASA?

KLASA je národní značka kvality potravin, která v České republice funguje od roku 2003. Je určena výrobkům, které oproti běžně dostupným srovnatelným potravinám vykazují nadstandardní kvalitativní charakteristiky.

Výrobce musí tyto vlastnosti konkrétního produktu doložit a obhájit před odbornou hodnotitelskou komisí. Značku následně uděluje ministr zemědělství na dobu tří let a její administraci zajišťuje Státní zemědělský intervenční fond.

Více informací

Co musí výrobek splňovat?

Konkrétní požadavky se liší podle typu výrobku. Posuzovat se může například složení, použití určitých surovin, senzorické vlastnosti nebo další kvalitativní charakteristiky.

KLASA se přitom vztahuje ke konkrétnímu oceněnému výrobku, nikoliv automaticky k celé produkci daného výrobce.

Co KLASA říká zákazníkovi?

Logo KLASA pomáhá zákazníkovi rozpoznat výrobek, který splňuje podmínky českého systému nadstandardní kvality.

To je důležitý rozdíl například oproti IFS Food nebo BRCGS Food Safety. Ty se primárně zaměřují na řízení bezpečnosti a kvality výroby v potravinářském provozu, zatímco KLASA oceňuje konkrétní produkt.

BRCGS Food Safety / BRC Food Certified

BRCGS Food Safety, dříve známý také pod označením BRC Food, patří mezi významné mezinárodní standardy používané v potravinářské výrobě.

Jeho cílem je nastavit a ověřovat pravidla pro bezpečnost, kvalitu, zákonnost výrobků a fungování výrobních procesů. Standard je určen především potravinářským výrobním organizacím.

Co se při certifikaci kontroluje?

Audit se zabývá mimo jiné oblastmi, jako jsou:

• systém řízení bezpečnosti potravin,
• hygienické postupy,
• řízení rizik,
• kontrola výrobního prostředí,
• sledovatelnost,
• řízení dodavatelů,
• výrobní procesy,
• systém kvality,
• dodržování právních a zákaznických požadavků.

Nejde tedy primárně o hodnocení toho, zda jedna tabulka čokolády „chutná lépe“ než jiná. Certifikace vypovídá o tom, jak je nastaven a kontrolován celý systém výroby.

Pro koho je BRCGS důležitý?

BRCGS je velmi významný především v obchodních vztazích mezi výrobci, maloobchodními řetězci a dalšími odběrateli. Proto se s ním běžný zákazník nemusí na obalu setkávat tak často jako například s logem Fairtrade nebo KLASA.

Pro profesionální odběratele však může být certifikace jednou z podmínek spolupráce s výrobcem.

IFS Food

IFS Food je další významný mezinárodní standard zaměřený na bezpečnost a kvalitu potravinářské výroby.

Hodnotí výrobky a výrobní procesy a ověřuje schopnost výrobce produkovat bezpečné, autentické a kvalitní výrobky v souladu s právními předpisy a specifikacemi zákazníků. Audity provádějí kvalifikovaní auditoři nezávislých akreditovaných certifikačních společností.

Co se pomocí IFS Food hodnotí?

Pozornost se věnuje například:

• bezpečnosti potravin,
• systému řízení kvality,
• odpovědnosti vedení společnosti,
• řízení zdrojů,
• výrobním procesům,
• analýze rizik,
• sledovatelnosti,
• měření, kontrole a zlepšování procesů.

Stejně jako u BRCGS jde především o certifikaci důležitou pro výrobce, dodavatele a obchodní partnery.

IFS Food vs. BRCGS Food Safety: jaký je mezi nimi rozdíl?

Na první pohled jsou si oba systémy velmi podobné – a skutečně mají společný hlavní cíl: pomáhat zajistit bezpečnou a kvalitně řízenou potravinářskou výrobu.

Liší se ale svou historií, strukturou požadavků, způsobem hodnocení auditu a částečně také tím, na kterých trzích nebo u kterých obchodních partnerů je daný standard preferován.

Pro výrobce proto není neobvyklé, že se setkává s požadavkem na jeden nebo dokonce oba standardy.

Rainforest Alliance

Zelená žabka Rainforest Alliance patří mezi snadno rozpoznatelná označení na kávě, čaji, kakau, banánech a dalších zemědělských surovinách.

Rainforest Alliance Sustainable Agriculture Certification je zaměřena na odpovědnější zemědělství a propojuje environmentální, sociální a ekonomické požadavky. Mezi hlavní oblasti patří ochrana lesů a biodiverzity, klimatická odolnost, lidská práva a podmínky zemědělců a pracovníků.

Jak Rainforest Alliance souvisí s kakaem?

Kakao patří mezi významné plodiny, na které se certifikační systém vztahuje.

U jeho produkce se Rainforest Alliance zabývá tématy, jako jsou:

• ochrana lesů a prevence odlesňování,
• biodiverzita,
• udržitelnější zemědělské postupy,
• klimatická odolnost,
• lidská a pracovní práva,
• příjmy a životní podmínky pěstitelů,
• sledovatelnost dodavatelského řetězce.

Právě kakao je navíc oblastí, ve které se certifikační pravidla dále vyvíjejí v reakci na aktuální environmentální, sociální a legislativní požadavky.

Rainforest Alliance vs. Fairtrade

Obě označení se mohou objevovat například na čokoládě a obě řeší sociální i environmentální témata. Jejich důraz je ale odlišný.

Fairtrade výrazně pracuje také s obchodními podmínkami, systémem cen a Fairtrade Premium.

Rainforest Alliance klade velký důraz na způsob zemědělského hospodaření, ochranu přírody, biodiverzitu, klimatickou odolnost, lidská práva a životní podmínky zemědělců.

Nelze tedy jednoduše říct, že jedna certifikace je „lepší“ než druhá. Každá používá vlastní systém požadavků a mechanismů.

RSPO

Zkratka RSPO znamená Roundtable on Sustainable Palm Oil. Jde o mezinárodní organizaci a certifikační systém zaměřený na odpovědnější produkci palmového oleje a fungování jeho dodavatelského řetězce.

Palmový olej patří mezi velmi produktivní rostlinné oleje, jeho pěstování však může být spojeno s významnými environmentálními i sociálními dopady. RSPO proto stanovuje pravidla pro jeho produkci a zároveň pravidla pro kontrolu certifikovaného materiálu v dodavatelském řetězci.

Co znamená certifikovaný palmový olej?

Certifikace RSPO má pomáhat snižovat negativní dopady pěstování palmy olejné na životní prostředí a místní komunity.

Systém přitom neřeší pouze samotnou plantáž. Součástí RSPO jsou také pravidla pro dodavatelský řetězec, která určují, jakým způsobem může být certifikovaný palmový olej zpracováván, obchodován a deklarován.

S označením RSPO se můžeme setkat nejen u potravin, ale také například u kosmetiky, drogerie a dalších výrobků obsahujících palmový olej nebo jeho deriváty.

Více informací

Vyrobeno podle České cechovní normy

České cechovní normy představují český dobrovolný systém stanovující konkrétní kvalitativní parametry potravin.

Správcem systému je Potravinářská komora České republiky. Normy mohou určovat povinné, přípustné a nepřípustné složky, technologický postup výroby, senzorické vlastnosti i další nadstandardní parametry daného výrobku.

Co znamená označení pro zákazníka?

Zákonné požadavky stanovují základní hranici, kterou musí splňovat všechny potraviny uvedené na trh. Česká cechovní norma může pro konkrétní výrobek stanovit další, přísnější kvalitativní parametry.

Výrobek označený logem „Vyrobeno podle České cechovní normy“ tak musí odpovídat konkrétní schválené normě. Výrobce při přihlášení dokládá například složení, výživové hodnoty, senzorické vlastnosti a příslušné nadstandardní parametry.

Podobně jako u značky KLASA jde tedy především o označení spojené s konkrétním výrobkem a jeho kvalitativními vlastnostmi.

Více informací

Co znamená označení pro zákazníka?

Zákonné požadavky stanovují základní hranici, kterou musí splňovat všechny potraviny uvedené na trh. Česká cechovní norma může pro konkrétní výrobek stanovit další, přísnější kvalitativní parametry.

Výrobek označený logem „Vyrobeno podle České cechovní normy“ tak musí odpovídat konkrétní schválené normě. Výrobce při přihlášení dokládá například složení, výživové hodnoty, senzorické vlastnosti a příslušné nadstandardní parametry.

Podobně jako u značky KLASA jde tedy především o označení spojené s konkrétním výrobkem a jeho kvalitativními vlastnostmi.

HALAL

Slovo halal v arabštině označuje to, co je podle islámských pravidel dovoleno. V potravinářství se proto halal certifikace používá k ověření, zda výrobek a způsob jeho výroby odpovídají příslušným požadavkům.

Certifikace se nemusí zabývat pouze seznamem ingrediencí. Při auditu potravinářské výroby se může kontrolovat také původ surovin a pomocných látek, dokumentace, výrobní zařízení, čištění, manipulace s výrobkem nebo prevence kontaktu s nevyhovujícími surovinami.

Kdo halal certifikaci využívá?

Je důležitá především pro muslimské spotřebitele a zároveň pro výrobce, kteří své produkty vyvážejí na trhy, kde je halal certifikace požadována nebo obchodně významná.

Je přitom dobré vědět, že neexistuje jeden jediný celosvětový systém halal certifikace. Konkrétní požadavky a uznávání certifikátů se mohou v jednotlivých zemích nebo u jednotlivých certifikačních autorit částečně lišit. Také Codex Alimentarius upozorňuje na možné rozdíly v interpretaci některých pravidel.

Proto může být pro výrobce důležité nejen halal certifikaci získat, ale také ověřit, zda je konkrétní certifikační autorita uznávána na trhu, kam výrobek směřuje.

Přehledné srovnání jednotlivých označení

Co tedy certifikace na obalu skutečně znamená?

Při pohledu na všechna uvedená označení je zřejmé, že slovo „certifikace“ samo o sobě neznamená, že je jedna potravina automaticky kvalitnější nebo chutnější než druhá.

Každý systém totiž sleduje jinou oblast.

Kvalitu konkrétního výrobku pomáhají v českém prostředí identifikovat například KLASA nebo označení Vyrobeno podle České cechovní normy.

Bezpečnost a řízení výrobního procesu řeší především standardy IFS Food a BRCGS Food Safety.

Původ surovin, zemědělství a udržitelnost dodavatelského řetězce jsou důležité například pro Fairtrade, Rainforest Alliance nebo RSPO.

A specifické požadavky na suroviny a způsob výroby může řešit například HALAL.

Při pohledu na logo na obalu je proto nejdůležitější otázka: Co přesně dané označení hodnotí?

Teprve potom lze správně pochopit, jakou informaci nám o výrobku poskytuje.

Jaké certifikace a standardy používáme v Carle?

Certifikace pro nás nejsou pouze loga na obalech. Za jednotlivými systémy stojí konkrétní pravidla, dokumentace, kontroly, audity a požadavky, které je nutné dlouhodobě dodržovat.

V Carle pracujeme s několika systémy uvedenými v tomto článku. V oblasti řízení bezpečnosti a kvality výroby využíváme IFS Food a BRCGS Food Safety. U vybraných výrobků a surovin se setkáte také se systémy a označeními Fairtrade, Rainforest Alliance, RSPO, KLASA, Česká cechovní norma nebo HALAL.

Důležité je přitom rozlišovat, k čemu se konkrétní označení vztahuje. Některá platí pro výrobní systém nebo závod, zatímco jiná pouze pro konkrétní výrobek, surovinu nebo dodavatelský řetězec. Proto nemusí být všechna uvedená loga automaticky na každém výrobku Carla.

Jejich společným jmenovatelem je ale snaha mít pod kontrolou to, z čeho vyrábíme, jak vyrábíme a jaké požadavky mají výsledné výrobky splňovat.

Certifikace pomáhají, když víme, co znamenají

Značky a certifikace mohou být při výběru potravin užitečným vodítkem. Umožňují nám zjistit více o kvalitě výrobku, podmínkách výroby, původu některých surovin nebo způsobu fungování dodavatelského řetězce.

Jednotlivá označení však nelze vzájemně zaměňovat. Fairtrade nehodnotí totéž jako IFS Food, KLASA má jiný účel než Rainforest Alliance a halal certifikace sleduje jiná kritéria než BRCGS.

Čím lépe proto význam jednotlivých log známe, tím více informací z nich při pohledu na obal dokážeme získat.