Pravá čokoláda vs. cukrářská poleva: Znáte rozdíl a víte, co pro svou výrobu vybrat?

Pravá čokoláda: Královna chuti a nekompromisní kvality

Pokud hledáte prémiovou chuť a nejvyšší kvalitu, pravá čokoláda je jasnou volbou. Její definice je totiž přísně daná složením. Základní a nezbytnou surovinou je kakaová hmota a kvalitní kakaové máslo.

Evropská legislativa za stanovených podmínek povoluje v čokoládě až 5 % některých rostlinných tuků jiných než kakaové máslo. V čokoládě Carla žádné nejsou: jejím tukem je kakaové máslo a u mléčné čokolády navíc mléčný tuk. Díky čistému kakaovému máslu má čokoláda svou typickou lahodnou chuť, nádherný lesk a charakteristické „křupnutí“ při rozlomení.

Práce s pravou čokoládou je o něco náročnější – pro dosažení dokonalého, lesklého povrchu, který se neroztéká v ruce, je nutné čokoládu temperovat (proces řízeného zahřívání a ochlazování). V profesionální výrobě se nejčastěji používá ve formě čokoládových pecek, které se snadno dávkují a rovnoměrně rozpouštějí.

Cukrářská poleva: Praktická, efektivní a stabilní

Na druhé straně stojí cukrářská poleva (často nazývaná prostě "poleva"). Hlavní rozdíl oproti pravé čokoládě spočívá v použitém tuku a typu kakaové složky.

V polevě nenajdete kakaovou hmotu. Kakaovou chuť zde obstarává kakaový prášek. Zásadní rozdíl je ale v tuku – drahé kakaové máslo je zde nahrazeno větším množstvím jiných rostlinných tuků (které nepocházejí z kakaových bobů).

Proč se poleva vyrábí a tak hojně používá? Hlavním důvodem je její mimořádná zpracovatelnost. Díky absenci kakaového másla a použití specifických tuků polevu není nutné temperovat. Stačí ji jednoduše rozpustit a můžete ihned polévat. Je naprosto ideální pro velkokapacitní provozy, pekárny a cukrárny, které potřebují potáhnout stovky kousků pečiva či trubiček rychle a se stabilním výsledkem. Poleva navíc často lépe snáší výkyvy teplot a je pro výrobce ekonomicky dostupnější.

Co si tedy vybrat?

• Čokoládové pecky (Pravá čokoláda): Vyberte si je, pokud tvoříte luxusní pralinky, prémiové dezerty (např. ganache) nebo vám jde zkrátka o maximální čokoládový zážitek. Připravte se ale na to, že pro dokonalou polevu ji musíte temperovat.
• Cukrářská poleva: Sáhněte po ní, pokud potřebujete efektivně a rychle potahovat běžné pečivo, cukroví nebo dorty ve větších objemech. Odmění se vám snadnou přípravou bez temperování a skvělým vzhledem.

Ať už se rozhodnete pro jakoukoliv variantu, v čokoládovně Carla ve Dvoře Králové pro vás máme řešení s garancí stabilní české kvality.