Echte Schokolade: Die Königin des Geschmacks und kompromissloser Qualität
Wenn Sie auf der Suche nach erstklassigem Geschmack und höchster Qualität sind, ist echte Schokolade die klare Wahl. Ihre Definition ist nämlich streng durch die Zusammensetzung vorgegeben. Die grundlegenden und unverzichtbaren Zutaten sind Kakaomasse und hochwertige Kakaobutter.
Die europäische Gesetzgebung erlaubt in Schokolade unter bestimmten Bedingungen bis zu 5 % bestimmter anderer pflanzlicher Fette als Kakaobutter. Die Schokolade von Carla enthält keine davon: Ihr Fett ist Kakaobutter und bei Milchschokolade zusätzlich Milchfett. Dank der reinen Kakaobutter hat die Schokolade ihren typischen köstlichen Geschmack, einen wunderschönen Glanz und das charakteristische „Knacken“ beim Brechen.
Die Arbeit mit echter Schokolade ist etwas anspruchsvoller – um eine perfekte, glänzende Oberfläche zu erzielen, die nicht in der Hand schmilzt, muss die Schokolade temperiert werden (ein Prozess des kontrollierten Erhitzens und Abkühlens). In der professionellen Herstellung wird sie meist in Form von Schokoladendrops verwendet, die sich leicht dosieren lassen und gleichmäßig schmelzen.
Unser Grundsortiment an Schokoladendrops
| Registrierungsnummer | Zolltarifnummer | Bezeichnung | Verpackungsart | Stück/kg pro Palette | Haltbarkeit (Monate) | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| V0400 | 18062010 | Dunkle Schokolade 48 % – Drops | Sack – 15 kg | 48 / 720 | 18 | Anfragen |
| V0403 AD | 18062010 | Dunkle Schokolade 60 % – Drops | Sack – 15 kg | 48 / 720 | 18 | Anfragen |
| V0406 | 18062010 | Dunkle Schokolade 70 % – Drops | Sack – 15 kg | 48 / 720 | 18 | Anfragen |
| V0408 | 18062010 | Dunkle Schokolade 51 % – Drops | Sack – 15 kg | 48 / 720 | 18 | Anfragen |
| V0412 | 18062010 | Dunkle Schokolade 51 % – Mini-Drops, 10.000–12.000 Stück/kg | Sack – 15 kg | 48 / 720 | 18 | Anfragen |
| V0421 AD | 18062030 | Milchschokolade 37 % – Drops | Sack – 15 kg | 48 / 720 | 15 | Anfragen |
| V0426 | 18062010 | Milchschokolade extra 32 % – Drops | Sack – 15 kg | 48 / 720 | 15 | Anfragen |
| V0501 P | 17049099 | Weiße Schokolade | Sack – 15 kg | 48 / 720 | 12 | Anfragen |
| V0508 | 17049099 |
Weiße Schokolade – 32 % – Streifen |
Sack – 15 kg | 48 / 720 | 12 | Anfragen |
Fettglasur: Praktisch, effektiv und stabil
Auf der anderen Seite steht die Fettglasur (oft einfach „Glasur“ genannt). Der Hauptunterschied zu echter Schokolade liegt im verwendeten Fett und der Art der Kakaozutat.
In der Glasur findet man keine Kakaomasse. Für den Kakaogeschmack sorgt hier Kakaopulver. Der wesentliche Unterschied liegt jedoch im Fett – teure Kakaobutter wird hier durch eine größere Menge anderer pflanzlicher Fette (die nicht aus Kakaobohnen stammen) ersetzt.
Warum wird die Glasur hergestellt und so häufig verwendet? Der Hauptgrund ist ihre außergewöhnliche Verarbeitbarkeit. Dank des Verzichts auf Kakaobutter und der Verwendung spezieller Fette muss die Glasur nicht temperiert werden. Man muss sie einfach nur schmelzen und kann sofort damit überziehen. Sie ist absolut ideal für Großbetriebe, Bäckereien und Konditoreien, die Hunderte von Backwaren oder Windbeuteln schnell und mit gleichbleibendem Ergebnis überziehen müssen. Außerdem verträgt die Glasur Temperaturschwankungen oft besser und ist für Hersteller kostengünstiger.
Unser Grundsortiment an Fettglasuren
| Registrierungsnummer | Zolltarifnummer | Bezeichnung | Verpackungsart | Stück/kg pro Palette | Haltbarkeit (Monate) | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| V0105 T3CB LA | 17049099 | Weiße Fettglasur – Chips | Sack – 15 kg | 48 / 720 | 12 | Anfragen |
| V0109 NT SL | 17049099 | Weiße Fettglasur – Chips | Sack – 15 kg | 48 / 720 | 8 | Anfragen |
| V0112 T4SK LA | 17049099 | Joghurt-Fettglasur – Chips | Sack – 15 kg | 48 / 720 | 8 | Anfragen |
| V0192 P | 18062095 | Mr. Baker – kakaohaltige Fettglasur, zartbitter – Chips | Sack – 15 kg | 48 / 720 | 12 | Anfragen |
| V0193 | 18062095 | Mr. Baker – kakaohaltige Fettglasur, zartbitter – Chips | Sack – 15 kg | 48 / 720 | 12 | Anfragen |
| V0194 | 18062095 | Mr. Baker – kakaohaltige Fettglasur, zartbitter – Chips | Karton – 15 kg | 48 / 720 | 12 | Anfragen |
| V0195 NH | 18062095 | Kakaohaltige Fettglasur, zartbitter 20 % – Chips | Karton – 15 kg | 48 / 720 | 12 | Anfragen |
| V0203 NT | 18062095 | Kakaohaltige Fettglasur, dunkel – Chips | Sack – 15 kg | 48 / 720 | 12 | Anfragen |
| V0217 SL | 18062095 | Milch-Fettglasur – Chips | Sack – 15 kg | 48 / 720 | 12 | Anfragen |
Was soll man also wählen?
- Schokoladendrops (echte Schokolade): Wählen Sie diese, wenn Sie luxuriöse Pralinen, Premium-Desserts (z. B. Ganache) herstellen oder einfach nur das maximale Schokoladenerlebnis suchen. Seien Sie jedoch darauf vorbereitet, dass Sie sie für eine perfekte Glasur temperieren müssen.
- Fettglasur: Greifen Sie dazu, wenn Sie gewöhnliches Gebäck, Plätzchen oder Torten in größeren Mengen schnell und effizient überziehen möchten. Sie belohnt Sie mit einer einfachen Zubereitung ohne Temperieren und einem tollen Aussehen.
Egal, für welche Variante Sie sich entscheiden, in der Schokoladenmanufaktur Carla in Dvůr Králové haben wir die Lösung für Sie – mit der Garantie für beständige tschechische Qualität.
