Známe to asi všichni. Máte chuť na sladké, opatrně rozbalíte tabulku, ale místo dokonale lesklé a hladké pochoutky na vás vykoukne matný povrch posetý šedavými nebo bílými mapami. V tu chvíli vás přirozeně napadne: Je čokoláda zkažená? Může se vůbec ještě jíst, nebo by měla letět rovnou do koše?
Hned na začátek pro vás máme uklidňující zprávu. Ve většině případů se nejedná o nic nebezpečného a už vůbec to nebývá plíseň na čokoládě. Vaše zdraví tedy ohroženo není.
Co přesně je ten bílý povlak na čokoládě?
Odborníci z čokoládoven pro tento běžný jev mají krásný poetický název: říkají mu výkvět čokolády. Ačkoliv to zní, jako by čokoláda kvetla, ve skutečnosti jde o zcela přirozenou fyzikální reakci ingrediencí, ze kterých je vyrobena. Čokoláda s bílým povlakem v podstatě jen reagovala na změny ve svém okolí. Tento výkvět se dělí na dva základní druhy – tukový a cukerný. Oba na první pohled vypadají velmi podobně, ale vznikají z jiných důvodů.
Tukový výkvět: Když si s čokoládou hraje teplota
Tukový výkvět je tím vůbec nejčastějším důvodem, proč čokoláda ztratí svůj dokonalý lesk. Na vině jsou výkyvy teplot nebo nevhodné skladování v přílišném teple. Představte si, že na čokoládu chvíli svítí sluníčko nebo leží blízko topení. Kakaové máslo, které je přirozenou součástí každé poctivé čokolády, začne měknout a doslova vystoupí na její povrch. Jakmile se teplota opět sníží a čokoláda zchladne, tuk na povrchu znovu ztuhne. Tentokrát už ale nevytvoří hladkou plochu, nýbrž ten známý matný, šedavý nebo bělavý film. Nejde tedy o zkaženou potravinu, ale pouze o „zbloudilé“ kakaové máslo.
Cukerný výkvět: Zrádná vlhkost
Druhým viníkem bývá cukerný výkvět, který má na svědomí vlhkost. Dochází k němu v momentě, kdy se čokoláda takzvaně zpotí. Typickým příkladem je situace, kdy ji máte uloženou v lednici a pak ji přenesete do vyhřáté místnosti. Na povrchu se srazí mikroskopické kapičky vody. Cukr, který je v čokoládě samozřejmě obsažen, se v této nepatrné vlhkosti částečně rozpustí. Jakmile se pak voda odpaří, zůstanou na povrchu usazené malinké, bělavé krystalky cukru.
Je čokoláda s bílým povlakem jedlá?
Odpověď, na kterou čekáte, zní: Ano! Ve valné většině případů platí, že je čokoláda s bílým povlakem jedlá a bezpečná. Pokud stále lákavě voní po kakau, nemá neobvyklou pachuť a nebyla po datu spotřeby nebo minimální trvanlivosti, můžete si ji s klidem dát.
Je ale dobré vědět, že výkvět ovlivňuje chuťový zážitek a texturu. Čokoláda může být na skus o něco křehčí, může se více drobit nebo se na jazyku nebude rozplývat tak jemně a krémově, jak jste zvyklí. Rozdíl ve vzhledu a struktuře ale neznamená zdravotní riziko.
Jak poznat, kdy už čokoládu raději nejíst
I když vás chceme uklidnit, je samozřejmě důležité řídit se vždy selským rozumem a svými smysly. Pokud si nejste jistí, všímejte si varovných signálů. Čokoláda by měla putovat do koše, pokud zpozorujete tyto znaky:
- Cítíte nepříjemný zápach po žluknutí.
- Na povrchu jsou zjevné chlupaté barevné ostrůvky (opravdová plíseň na čokoládě vzniká málokdy kvůli nízkému obsahu vody, ale při extrémním zanedbání k tomu dojít může).
- Povrch je nezvykle lepkavý nebo mazlavý.
- Čokoláda má po ochutnání nepříjemnou nebo cizí chuť.
- Byla skladována v poškozeném a otevřeném obalu ve špatných podmínkách opravdu dlouhou dobu.
Jak bílému povlaku předcházet a jak skladovat čokoládu
Klíčem k tomu, aby vaše oblíbená pochoutka zůstala dokonalá, je vědět, jak skladovat čokoládu správně. Nejlépe se jí daří:
- V temnu a suchu.
- Mimo dosah přímého slunce.
- Při stabilní pokojové teplotě (ideálně mezi 15–18 °C).
- V dostatečné vzdálenosti od tepelných zdrojů.
- Dobře zabalené (ideálně ne blízko silně aromatických potravin).
Možná vás překvapí, že oblíbená lednice není pro čokoládu pro dlouhodobé skladování vůbec ideálním místem. Je v ní příliš velká vlhkost a navíc si tu čokoláda velmi ráda a rychle „půjčuje“ pachy od okolních jídel. Pokud ji v horkém létě přece jen musíte dát do chladu, pečlivě ji uzavřete do krabičky. Po vyndání z lednice ji nechte chvíli v obalu aklimatizovat, abyste předešli prudkému orosení.
Zajímá vás, jak správně skladovat čokoládu?
Má povlak? Dejte ji do těsta!
Někdy se prostě stane, že čokoláda ztratí svůj šmrnc a na servírování pro hosty k odpolední kávě už nevypadá hezky. Byla by ale obrovská škoda ji vyhazovat. Právě čokoláda s povlakem je naprosto fantastická na vaření a pečení. Tím, že ji rozehřejete, se krystalky kakaového másla i cukru znovu krásně rozpustí a spojí s ostatními surovinami. Po nějakém povlaku nezbyde ani památka.
Můžete ji vmíchat do těsta na hutné brownies, přidat jako kousky do muffinů či bábovky, vykouzlit z ní hladkou polevu, přidat ji do krému nebo ji jednoduše rozpustit v mléce jako poctivou horkou čokoládu. Ať už sáhnete po tabulkové čokoládě Carla, čokoládě na vaření nebo po našich polevách, správné skladování pomůže zachovat jejich chuť i vzhled co nejdéle. Ale i když je zaskočí výkyv teplot, v kuchyni je zaručeně zachráníte.
Vyzkoušejte tyto recepty
Jablečné dortíky s čokoládou
Vláčné a voňavé dortíky plné čokolády a kakaa, ve kterých určitě zužitkujete čokoládu, která ztratila vizuálně na kráse.
Babiččina bábovka
Babiččina bábovka je nadýchaná klasika, která provoní celý domov. Jemné těsto s čokoládou potěší ke kávě, čaji i jako sladká tečka po nedělním obědě.
Fazolové Brownies
Fazolové brownies jsou vláčné, čokoládové a překvapivě lehčí mlsání. Díky fazolím mají jemnou strukturu a hodí se jako zdravější dezert ke kávě i sladká svačina bez výčitek.
Závěrem
Až příště rozbalíte čokoládu a uvidíte na ní bílé stopy, nezoufejte. Bílý povlak většinou neznamená nic horšího než nevinnou reakci na to, že jí bylo moc teplo nebo vlhko. Určitě ji nemusíte vyhazovat – můžete si na ní pochutnat rovnou, nebo jí vdechnout nový život při pečení vašich oblíbených dezertů!
