Semifreddo mit Erdbeeren und Schokolade

Vorgehensweise:

Die Zubereitung des Semifreddos ist ganz einfach. Wir beginnen mit der Zubereitung des Erdbeerpürees. Waschen Sie die Erdbeeren und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Geben Sie sie zusammen mit einem Teelöffel Zucker in einen Topf und lassen Sie die Erdbeeren etwa 3 Minuten köcheln. Pürieren Sie diese Mischung anschließend im Mixer und lassen Sie sie abkühlen. 

Nun können wir mit der Zubereitung des Semifreddos beginnen. Wir schlagen die Eigelbe zusammen mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt zu einer glatten Masse auf. Die Schlagsahne schlagen wir halbfest. Die Eiweiße schlagen wir zu einer festen Masse auf. Dann vermengen wir nach und nach die halbsteife Sahne mit dem Eigelbschaum und heben zum Schluss ganz vorsichtig das steif geschlagene Eiweiß unter – und schon sind wir fast fertig.

Wenn wir kein Risiko eingehen wollen, können wir die Variante wählen, bei der die Eier im Rezept erhitzt werden. Dafür benötigen wir noch zwei zusätzliche Eigelbe (d. h. 3 ganze Eier und zwei Eigelbe). Wir schlagen die ganzen Eier und die Eigelbe zusammen mit Zucker und Vanilleextrakt über einem Wasserbad auf, bis die gesamte Masse schön dickflüssig und weiß wird. Die ideale Temperatur dieser Masse sollte zwischen 65 und 60 °C liegen. Anschließend rühren wir sie weiter, bis sie abgekühlt ist. Die Schlagsahne halbsteif schlagen. Wir vermischen die abgekühlte Eiercreme mit der Sahne und schon ist das Semifreddo fast fertig.

Die halbflüssige Semifreddo-Mischung in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form geben. Ideal ist z. B. eine Rehrückenform oder eine andere längliche Form. Alternativ können wir auch einzelne Desserts in kleinere Schälchen oder Gläschen füllen. Gießen Sie dann langsam das gekühlte Erdbeerpüree in das Semifreddo und vermischen Sie es leicht mit einem Spatel, damit das Püree an mehreren Stellen verteilt wird und nach dem Gefrieren ein schönes Mosaik bildet. Hacken Sie die Schokolade in Stücke und bestreuen Sie die Masse damit oder geben Sie sie zum Erdbeerpüree und vermischen Sie sie ebenfalls leicht.

Die so vorbereitete Masse stellen wir zum Gefrieren in den Gefrierschrank und in ein paar Stunden ist sie fertig.