Glutenfreie Roulade mit Mascarpone

Vorgehensweise:

Tipp! Für dieses Rezept muss der Backofen auf die höchste Stufe vorgeheizt werden, und da es sehr schnell geht, lohnt es sich, die Roulade nach einem anderen Backgut zu backen, damit der Ofen nicht extra für nur ein paar Minuten voll aufheizen muss.

Ein großes, flaches Backblech mit Backpapier auslegen (unbedingt notwendig!), das Papier gründlich mit Butter bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen. In einer Schüssel Eigelb, Puderzucker und Kakao vermischen. Aus dem Eiweiß steifen Eischnee schlagen und vorsichtig unter die Masse in der Schüssel heben. Die Masse auf das mit Backpapier ausgelegte Blech streichen und bei maximaler Hitze in den heißen Ofen schieben. Genau 8 Minuten backen! Nach acht Minuten sofort herausnehmen und das Backpapier mit dem Biskuit vom Blech abziehen, damit es nicht durch die Hitze des Blechs von unten weiterbackt – sonst würde der Biskuit zerbrechen. Abkühlen lassen.

Während des Abkühlens bereiten wir die Creme zu. Mascarpone und Quark in eine Schüssel geben und mit Vanillezucker verquirlen. Zum Schluss mit geschlagener Sahne verfeinern. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den gebackenen und abgekühlten Boden bestreichen und mit frischen Früchten belegen, dann zu einer Roulade aufrollen und im Kühlschrank fest werden lassen.