Kuchen-Eis am Stiel

Vorgehensweise:

Den Backofen auf 170 °C vorheizen. In der Küchenmaschine das Ei mit dem Zucker zu einer luftigen, hellen Masse aufschlagen; das dauert mindestens 5 Minuten. Anschließend vorsichtig Öl und Buttermilch unterrühren – beides in einem dünnen Strahl hinzufügen. Zum Schluss Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz untermischen.

Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf geben und mit einem Teigschaber glatt streichen. Etwa 10–20 Minuten backen (die Backzeit hängt davon ab, wie groß das Backblech und damit wie hoch der Boden ist). Mit einem Zahnstocher prüfen: Wenn nur ein oder zwei feuchte Krümel daran haften bleiben, ist der Boden fertig. Den gebackenen Boden abkühlen lassen.

Die Sahne fast bis zum Siedepunkt erhitzen, die in Stücke gebrochene Schokolade hinzufügen, kurz stehen lassen und glatt rühren. Den gebackenen Boden zerkleinern wir im Mixer mit Hackmessern oder zerbröseln ihn mit den Händen in eine Schüssel, aber in diesem Fall dauert es viel länger, bis wir wirklich feine Krümel erhalten. Wir gießen die Schokoladenganache (Schokolade und Sahne) dazu und vermengen alles gründlich, bis eine feste Masse entsteht, die beim Zusammendrücken in der Hand ihre Form behält. Mit der Hand formen wir kleine Rollen, drücken sie fest in spezielle Silikonförmchen und vergessen dabei nicht den Holzstiel. Wenn wir keine Eisstielförmchen haben, können wir die Masse mit den Händen formen, die wir zuvor anfeuchten, damit sie nicht an den Handflächen kleben bleibt. Wir stellen sie für einige Stunden zum Aushärten in den Gefrierschrank.

Die Schokolade mit dem Öl vorsichtig im Wasserbad schmelzen und in ein hohes, schmales Glas gießen. Die Eis am Stiel mit einer schnellen Bewegung in die Schokolade tauchen, die überschüssige Schokolade in vertikaler Position abtropfen lassen (dabei durch vorsichtiges Schütteln/Drehen des Handgelenks helfen) und die Unterseite leicht am Rand des Glases abwischen. Wir legen sie auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller. Die Schokolade wird schnell fest, daher verzieren wir jedes Eis sofort – mit Schokoladenkugeln, Kokosraspeln, Zuckerdekor, getrockneten essbaren Blüten, gefriergetrockneten Früchten usw. (Die Eis am Stiel können auch später verziert werden, dazu einfach mit geschmolzener Schokolade beträufeln und mit Kugeln bestreuen usw.).

TIPP: Die Teller, auf die ich die Eis am Stiel in der Schokolade lege, stelle ich vorher für eine Stunde in den Gefrierschrank. Auf den gekühlten Tellern wird die Schokolade schnell fest und neigt so nicht dazu, um das Eis am Stiel herum zu verlaufen.