Kakaoroulade ohne Backen mit Kokos

Vorgehensweise:

Zuerst geben wir die Kokoscreme in heißes Wasser, bis sie weich wird.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Kakaoschicht zu – wir vermischen alle Zutaten (Mandelmehl, Sonnenblumenkernmehl, Kokosmehl, holländischen Kakao von Carla, Reissirup) und kneten den Teig gründlich durch.
Den Kakaoteig auf Frischhaltefolie zu einer dünnen Schicht ausrollen.
Die weiche Kokoscreme aufschlagen, die übrigen Zutaten (Kokoscreme, Zitronensaft, nach Geschmack Reissirup, Kokosraspeln, eine Prise Vanille) hinzufügen und gut vermischen.
Die Kokosmasse auf den ausgerollten Kakao-„Teig“ streichen, frische Himbeeren hinzufügen und mit Hilfe der Folie aufrollen (wie bei einer Roulade).
Kurz im Kühlschrank fest werden lassen, dann die Folie entfernen und in Scheiben schneiden.
Die Roulade in einem verschließbaren Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren.