Mandel-Muffins

Vorgehensweise:

Die Mandeln fein mahlen. In einer Schüssel gründlich mit Eiweiß, Zucker und Rum oder Rumaroma zu einem glatten, festen Teig verkneten. Einen kleinen Teil des Teigs für die Pilzhüte abnehmen und mit Kakao einfärben.

Aus dem hellen Teig rollen wir Rollen aus – die Stiele der Steinpilze. Aus dem dunklen Teig formen wir Kugeln. Mit dem umgekehrten Ende eines Kochlöffels drücken wir in die Kugeln eine Vertiefung für den Stiel. Achtung, nicht zu fest drücken, damit die Ränder des Hutes nicht reißen. Ein Ende des Stiels in Eiweiß tauchen und mit dem Hut verbinden. Die Steinpilze bis zum nächsten Tag auf einem Schneidebrett oder einem mit Puderzucker bestreuten Teller trocknen lassen.

TIPP: Wenn der Mandelteig zu flüssig ist, fügen Sie mehr geriebene Mandeln hinzu. Der Teig für die Pilze muss aus frisch gemahlenen Mandeln zubereitet werden – wenn Sie ihn aus gemahlenen Mandeln aus dem Handel herstellen würden, würden sie bröckeln und nicht zusammenhalten.