Glutenfreier Rote-Bete-Kuchen

Zutaten

4	Eier
250 g	gekochte/gebackene Rote Bete
120 g	Maismehl
100 g	Butter
50 g	Schokoladenprotein
50 g	Carla 70 % Bitterschokolade
4–5 Esslöffel	Honig
2–3 Esslöffel	Carla Kakao
2 Esslöffel	weißer Joghurt
1 Teelöffel	Zimt
1 Päckchen	Backpulver
1	Birne

Vorgehensweise:

Zunächst heizen wir den Backofen auf 190 °C vor und legen eine runde Backform mit Backpapier aus (oder bestreichen sie mit Butter und bestreuen sie mit mittelgrobem Mehl oder Kokosraspeln). In einer größeren Schüssel reiben wir die Rote Bete auf einer groben Reibe. Wir trennen das Eiweiß vom Eigelb, geben das Eigelb zur geriebenen Roten Bete und schlagen das Eiweiß zu steifem Schnee. Schmelzen wir die Schokolade und die Butter im Wasserbad und geben wir diese Mischung nach dem Schmelzen zu der Rote Bete und den Eigelben; fügen wir außerdem zwei Esslöffel weißen Joghurt und je nach Bedarf 4–5 Esslöffel Honig hinzu und vermengen alles.

In einer zweiten Schüssel vermischen wir alle trockenen Zutaten: Schokoladenprotein, Maismehl, Kakao, Zimt und Backpulver; diese Mischung gut verrühren. Nun vermischen wir beide Massen miteinander, also die trockene und die feuchte mit der Rote Bete, bis alles gut vermischt ist; anschließend heben wir vorsichtig den Eischnee unter.

Die Masse in die vorbereitete Form gießen und mit Birnenscheiben belegen. Ca. 40–50 Minuten backen und mit einem Holzspieß prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben – fertig.