Kakaokekse mit Erdnusscreme

Vorgehensweise:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen, aber nicht fest werden lassen. In einer zweiten Schüssel verquirlen wir Eier, Zucker und Vanilleextrakt, mischen das gesiebte Mehl mit Backpulver unter und heben vorsichtig die geschmolzene Schokolade mit Butter unter. Der Teig sollte dickflüssiger sein, damit er auf dem Backblech nicht zerläuft. Wir legen Backpapier auf das Backblech und geben den Teig mit einem Löffel darauf. Lassen Sie genügend Platz zwischen den einzelnen „Teighäufchen“, da die Kekse beim Backen etwas aufgehen und größer werden. Backen Sie sie etwa 10 Minuten lang, bis die Kekse luftig sind und an der Oberfläche Risse bilden. Während die Kekse abkühlen, bereiten Sie die Füllcreme vor. 

Erdnussbutter und Mascarpone müssen Zimmertemperatur haben. Zuerst schlagen wir die Erdnussbutter mit dem Zucker auf hoher Stufe auf. Dann reduzieren wir die Geschwindigkeit und rühren den Mascarpone unter. Die Creme wird sehr dickflüssig.

Die abgekühlten Kekse verbinden wir nun einfach mit der Creme. Und falls die Kekse nicht sofort vom Teller verschwinden, bewahren wir sie im Kühlschrank auf, da die Creme Mascarpone enthält.