Schokoladenkuchen

Vorgehensweise:

Zuerst bereiten wir den Teig vor, damit er aufgehen kann. Zuerst erhitzen wir die Milch in einem Topf – sie muss lauwarm sein, aber nicht heiß! In eine kleine Schüssel bröckeln wir die Hefe, geben einen Teelöffel Mehl und Zucker hinzu und gießen etwa 60 ml lauwarme Milch darüber. Wir verrühren alles glatt und lassen den Vorteig an der Heizung gehen (das dauert 10–15 Minuten). In einer größeren Schüssel vermischen wir das gesiebte Mehl mit Zucker, den Samen einer Vanilleschote und einer Prise Salz und verrühren alles gut. In der Mitte formen wir eine Mulde, in die wir das Ei, den fertigen Vorteig und etwa die Hälfte der restlichen Milch geben. Wenn wir keine Küchenmaschine haben, die den Teig für uns knetet, beginnen wir, den Teig mit einem Kochlöffel von der Mitte aus zu verarbeiten, und fügen nach Bedarf Milch hinzu; der Teig sollte jedoch eher fest sein. Nachdem der Teig geknetet ist, fügen wir nach und nach die weiche Butter hinzu und kneten sie unter. Ob der Teig richtig geknetet ist, erkennen wir an seinem glatten und elastischen Aussehen. Wir decken ihn mit einem sauberen Tuch ab und lassen ihn an einem warmen Ort gehen (bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat – ca. 40–60 Minuten). 

Während der Teig geht, bereiten wir die Füllung vor. Wir schmelzen die Schokolade mit der Butter im Wasserbad. Sobald die Mischung geschmolzen und glatt ist, nehmen wir die Schüssel vom Wasserbad, geben Kakao, Vanille, Zucker und Zimt hinzu und verrühren alles gründlich.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, drücken wir mit der Faust in die Mitte des Teigs, um überschüssige Luft herauszudrücken, und geben den Teig auf ein Nudelbrett. Wir kneten ihn durch und rollen ihn zu einem Rechteck von ca. 40 cm x 20 cm aus. Nun bestreichen wir den Teig mit der vorbereiteten Füllung (einen Teil heben wir zum Bestreichen einer Hälfte der Roulade auf), lassen die Ränder frei und bestreichen sie mit Wasser. Von der breiteren Seite aus rollen wir den Teig vorsichtig zu einer langen Roulade auf. Die entstandene lange Roulade schneiden wir in der Mitte durch, eine Hälfte der Roulade bestreichen wir mit der restlichen Füllung. Die bestrichene Rolle kreuzweise auf die unbestrichene legen. Auf jeder Seite die Enden ein- bis zweimal überkreuzen, um einen spiralförmigen Zopf zu erhalten. Eine Kastenform mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Die aufgerollte Babka in die Form legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa eine halbe Stunde gehen lassen.

Vor dem Backen die Oberseite mit Ei bestreichen. Etwa 60 Minuten backen, bis der Zopf schön goldbraun ist. Nach dem Herausnehmen 5 Minuten warten und den Zopf auf ein Kuchengitter legen. Abkühlen lassen und in Scheiben geschnitten servieren. 

TIPP: Die abgekühlte Babka kann noch mit einer unserer Glasuren übergossen werden, besonders gut eignet sich dafür weiße Konditorenglasur.